オレンジのカトル・カール

Quatre-quarts à l'orange

オレンジのカトル・カール：写真

材料：17cm×8cm×6cmのパウンド型１台分

バター 100g
上白糖 100g
全卵 100g
薄力粉 100g
ベーキングパウダー 3g
オレンジの皮 １個分
オレンジの絞り汁 60cc
グラニュー糖 10g
グランマルニエ酒 小さじ２

はじめに

作り方

  1. バターをホイッパーでクリーム状に練る。上白糖を少しづつ加えなじませる。
    電動ホイッパーの高速で５分くらい、白っぽくなるまで混ぜる。
    しっかり空気を含ませること。
  2. 卵をよく溶いて、最初に大さじ１くらいを加え、ホイッパーに持ち替えて、
    中心から５～６回混ぜて生地をなじませる。
    残りの卵を５回に分けて加え、その都度すり混ぜ、
    全体になじんだら次の卵を加えて混ぜる。
  3. ふるった薄力粉とベーキングパウダーを一度に加え、
    ゴムベラと生地を底から持ち上げる手首をかえすようにして混ぜる。
    ボールを少しずつずらしながら、規則正しく混ぜていく。
    途中でオレンジの皮とオレンジの絞り汁小さじ２も加え、
    50～60回くらい混ぜるつもりで混ぜ、生地につやが出てきたら混ぜ終える。
  4. 生地を型に均一に広げ、隅までしっかり生地を詰め、
    表面をパレットナイフで平らにならす。
  5. 180℃に予熱したオーブンに入れ、160℃に下げて、40～45分焼く。
  6. オレンジの絞り汁を鍋に入れ、グラニュー糖を加え火にかける。
    （オレンジは、ぞれぞれ甘さが異なるので、
    味を見て甘いと感じるくらいの分量のグラニュー糖を入れる。）
    少し煮詰め、火からおろして粗熱が取れたらグランマルニエ酒を加える。
  7. 生地の焼き加減は、中央の割れ目に焼き色がついて、指先で押すと
    ふわふわと弾力がある感じになると良い。
    （プシュプシュというような音がする場合は、さらに焼く必要あり。）
  8. クーラーの網の上に型から出して、生地が熱いうちにステップ6のシロップを
    刷毛で底以外にまんべんなく塗って、冷ます。

食べ頃と保存

３日後くらいが、一番しっとりして美味しい！１cm位にスライスしていただく。
保存する場合は、ラップで包み、常温で１週間まで。
冷蔵庫に入れれば２週間。いただくときには常温に戻す。
冷凍も可能（ラップして、ジップロックのような密封袋に入れて１ヶ月）。
いただくときには、冷蔵庫で１日かけて戻して、さらに常温に戻す。