ノエル・マロン

ノエル・マロン：写真

材料：

無塩バター 100g
マロンクリーム 240g
卵(L) ２個
きび砂糖(または微粒グラニュー糖) 80g
ラム酒 大さじ２
薄力粉 100g
BP 小さじ２
生クリーム(42%) 100cc
きび砂糖(または微粒グラニュー糖) 10g
ラム酒 小さじ1/2

はじめに

作り方

  1. バターをへらで練って、マロンクリームを数回に分けて加え、なめらかにする。
  2. 卵ときび砂糖をよく混ぜ、湯煎にかけ、人肌ぐらいになったら、
    電動ホイッパーでもったりとリボン状になるまで泡立てる。
  3. ステップ2にステップ1のマロンバターを３回ぐらいに分けて加えて底からひっくり返して混ぜ、
    ふるった粉類を加え、テリがでるまで混ぜる。
  4. ラム酒を加える。
  5. オーブン180℃で15分、170℃に落として25～30分焼く。
  6. 焼きあがったら型からだして冷ます。
  7. 生クリームにきび砂糖を加え、氷水にあてて、９分だてに泡立てる。（好みでラム酒）
  8. 冷ました生地の上に絞り袋に入れたシャンティクリームをサントノーレ口金でもみの木状に絞る。
    アラザンを散らし、渋皮煮を半分にカットしたものを並べ、粉砂糖を散らす。

食べ頃と保存

室温で冷暗所保存（生クリームを絞らず）１週間